Laos · Cuisine lao
Le riz gluant : comment manger le khao niao comme un Lao
Une petite boule roulée entre les doigts, trempée dans une sauce : comment on mange le riz gluant au Laos, et pourquoi il est au cœur de la culture lao.
Son nom
Khao niao
Quand
À chaque repas
Comment
Avec les doigts
Avec quoi
Les jaew, sauces pimentées
Au Laos, difficile de passer une journée sans manger de riz gluant. Le khao niao n'est pas un accompagnement : c'est le centre du repas, de la famille et des moments partagés. Les Lao se disent même « les enfants du riz gluant ». Voici comment il se cuisine, comment on le mange, et pourquoi on y prend vite goût.
Le khao niao
Trempé, cuit à la vapeur · servi dans un petit panier · mangé avec les doigts
Le riz gluant trempe plusieurs heures, puis cuit à la vapeur dans un panier en bambou posé sur une marmite. On le sert dans un petit panier tressé, couvert pour qu'il reste chaud, et chacun se sert à la main.
« Une fois qu'on a pris le coup de main, difficile de revenir à la fourchette. »
Avec quoi le manger
- Jaew : les sauces pimentées, comme le jaew bong de Luang Prabang
- Laap : la salade de viande hachée aux herbes
- Grillades : poisson, poulet, saucisse lao
- En en-cas : le khao jee, riz gluant grillé à l'œuf
01
Manger le riz gluant, pas à pas
Se servir
Prenez une petite poignée dans le panier, avec la main droite.
Rouler
Roulez-la entre vos doigts pour en faire une petite boule compacte.
Tremper
Trempez-la dans une sauce, ou pincez un peu de laap ou de grillade avec.
Partager
Les plats sont au centre : on pioche, on discute, on prend son temps.
Refermer
Refermez le panier entre deux bouchées, pour que le riz reste chaud.
À faire
- Manger avec les doigts, comme tout le monde
- Faire de petites boules
- Refermer le panier
À éviter
- Remettre dans le panier le riz qu'on a touché
- Le manger à la fourchette « par politesse »
- Le laisser sécher, panier ouvert
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Questions fréquentes
Comment dit-on riz gluant en lao ?
Khao niao, parfois écrit khao niav. Khao veut dire riz.
Mange-t-on le riz gluant avec les doigts ?
Oui, on en fait une petite boule que l'on trempe dans les sauces ou les plats.
Le riz gluant contient-il du gluten ?
Non. Il est « gluant » à cause de son amidon, pas du gluten.
Où goûter le riz gluant à Luang Prabang ?
Partout, et surtout au marché de nuit. Avec notre circuit street food, nos étudiants vous montrent comment le manger.
Une question sur la cuisine lao ?
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