Luang Prabang · Cuisine lao
Le sindad, le barbecue lao : comment le manger
Le dôme au centre, le bouillon autour, le riz gluant à côté : le repas que les Laotiens partagent entre amis, expliqué pas à pas.
C'est quoi
Barbecue et fondue
Pour combien
À partager, dès 2
Le moment
Le soir, entre amis
Notre circuit
Dès 30 €
Au Laos, le sindad, c'est le repas qu'on partage entre amis. Au milieu de la table, un brasero et un dôme de métal : la viande grille au sommet, pendant que le bouillon tout autour cuit les légumes et les nouilles. Tout le monde cuisine, tout le monde se sert, et le repas dure longtemps. La première fois, on ne sait pas trop par où commencer. Voici comment faire.
Le sindad
Le barbecue lao · un dôme pour griller, un bouillon pour cuire
On trouve des restaurants de sindad partout à Luang Prabang, souvent en terrasse. On commande la viande et un plateau de légumes, d'herbes, de nouilles et d'œufs, puis on cuisine soi-même à table.
« Un barbecue convivial où l'on grille viande et légumes sur une plaque, avec un bouillon autour pour cuire d'autres aliments. Un vrai moment de partage. »
Infos pratiques
- Sur la table : le brasero, le dôme, le bouillon et un plateau d'ingrédients
- On commande : la viande (porc, bœuf, poulet, fruits de mer) et les légumes
- Avec : du riz gluant et une sauce pour tremper
- À boire : une Beerlao, comme tout le monde
01
Comment manger un sindad, pas à pas
D'abord
On graisse le dôme avec le morceau de gras posé au sommet. C'est lui qui empêche la viande de coller.
Ensuite
On pose la viande sur le dôme. Le jus coule dans le bouillon et lui donne tout son goût.
Puis
On plonge les légumes, les herbes et les nouilles dans le bouillon tout autour.
Pendant ce temps
On casse un œuf dans le bouillon, on remet de la viande, on ressert les autres. Personne ne mange seul dans son coin.
Pour finir
Le bouillon, devenu très parfumé, se boit à la fin, avec les dernières nouilles.
À faire
- Bien cuire la viande avant de la manger
- Ajouter de l'eau ou du bouillon quand il baisse
- Tremper chaque bouchée dans la sauce
À éviter
- Mettre toute la viande d'un coup sur le dôme
- Toucher le dôme : il est brûlant
- Se presser : un sindad dure toute la soirée
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le sindad ?
Le barbecue lao : la viande grille sur un dôme de métal posé sur des braises, et un bouillon tout autour cuit les légumes et les nouilles. Il se partage entre amis.
Combien coûte un sindad à Luang Prabang ?
Le prix dépend du restaurant et de la viande choisie. Il se commande pour la table, à partager.
Peut-on manger un sindad végétarien ?
Oui : demandez seulement des légumes, du tofu et des œufs. Le bouillon reste parfumé, même sans viande.
Comment goûter le sindad avec des Laotiens ?
Avec notre soirée sindad : nos étudiants vous emmènent dîner, vous montrent comment on le mange et partagent la table avec vous. Rendez-vous à 18 h devant la poste, du lundi au vendredi.
Une question sur notre soirée sindad ?
Écrivez-nous : nous vous répondons nous-mêmes, depuis Luang Prabang. Merci de réserver au moins une semaine à l'avance.
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